凛和牛 -LEAN WAGYU-
”赤身の旨さ”新しい和牛の価値基準
LEAN（リーン）とは脂肪分が少なくたんぱく質が豊富な肉質のことを指します。凛和牛（LEAN WAGYU）は「赤身の旨い和牛」という意味を込めました。
私たちの「凛和牛」は、肉質のいい親牛の血統を重要視し、提携農家により徹底的に管理された飼育環境のもとで厳選された飼料を与え肥育された鹿児島産黒毛和牛です。
霜降りでも、赤身の味がちゃんとする和牛へ
凛和牛（LEAN WAGYU）は、鹿児島県産の黒毛和牛です。
標高の高い山あいの牧場で、ストレスなく育った牛を、米ぬか・大豆・大麦などを独自に配合した飼料で、じっくり長期肥育しています。
霜降りの甘みと、赤身の旨味。最後の一切れまで、旨いまま味わえる和牛です。
1956年から鹿児島産黒毛和牛を扱う精肉店が、枝肉選びからカットまで
枝肉を仕入れるときに脂の融点を見極め、旨味が残る枝肉を選んでいます。
カットした肉はすぐにスキンパックし、急速冷凍機「アートロックフリーザー」で凍らせてお届けします。
冷気で包む、急速冷凍。
カットした肉は、すぐにスキンパック（透明なフィルムを肉に密着させる包装）をして、特殊急速冷凍機「アートロックフリーザー」で凍らせます。
① まわりから冷やす
冷気を食材の周囲から当てる方式で、短い時間で凍らせます。
② 空気にふれにくい
スキンパックなので、冷凍焼け（乾燥による変色）を防ぎやすくなります。
③ 解凍はゆっくり
召し上がる前日に冷蔵庫へ移してください。
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