凛和牛 -LEAN WAGYU-
”赤身の旨さ”新しい和牛の価値基準
LEAN（リーン）とは本来、脂肪分が少なく、たんぱく質が豊富な肉質を指しますが、私たちの凛和牛（LEAN WAGYU）には「赤身の旨い和牛」という想いを込めています。
「凛和牛」は、肉質の良い親牛の血統を重視し、提携農家による徹底管理のもと、モネンシンといった飼料添加物を使わず、厳選された飼料で長期肥育された鹿児島産黒毛和牛です。
自然豊かな飼育環境と、こだわりの飼料
「凛和牛」を育てる鹿児島県の提携農家では、牛にとって理想的な環境づくりと、飼料の質に徹底的なこだわりを持っています。
まず、飼育環境について。牧場は標高の高い山あいに位置し、清らかな空気と豊かな自然に恵まれた環境の中、牛たちはストレスなく健康的に育っています。飲み水には、地下から汲み上げた天然水を使用しています。
また、各農家ではモネンシン（※1）といった飼料添加物を一切使用せず、国産の米ぬか・大豆・大麦などを独自に配合した飼料を与え、丁寧に長期肥育を行っています。
脂の融点の低さと、職人の知恵と技術
凛和牛では、人肌でさらりと溶ける融点の低い脂身を持つ牛の個体を選抜しています。さらに、職人の知恵と技術を使って、お客様に提供する部位やカット方法を工夫することで、脂っこい肉が苦手な方や、サシの多い和牛を重たく感じていた方にも、赤身の旨味をしっかり味わっていただけます。
私たちは、“美味しく食べつづけられる”和牛製品の提供を目指しています。
アートロックフリーザーで急速冷凍。スキンパックで肉の鮮度をそのままでお届けいたします。
当店の冷凍肉は、最新の アートロックフリーザー ・スキンパックを使用し、従来の冷凍方法とは一線を画す鮮度と美味しさを実現しています。
① 旨味をしっかりキープ！
急速冷凍によって細胞の破壊を抑え、ドリップの流出を最小限に。解凍後もジューシーで肉本来の味を楽しむことができます。
② 食感が変わらない！
通常の冷凍では失われがちな弾力やしっとり感をそのままキープ。 生肉の食感 をそのまま味わえます。
③ 鮮度長持ち！
短時間で凍結するため、肉の品質を損なわず長期間保存可能。さらに空気と遮断するスキンパックの効力で解凍後の肉の鮮度もそのままにお楽しみいただけます。
こだわりの肉本来の美味しさをそのままお届け。最高の状態で召し上がりください。
